Долма у виноградному листі
Кислинка листя, пряний рис і м’ясо.
Звідки страва
Крим, Севастополь, Одеська область
Історія
Долма поширена в багатьох кухнях, пов’язаних з османським культурним простором. В Україні її готують, зокрема, у кримськотатарських родинах та в Бессарабії. Назва може стосуватися різних фаршированих продуктів.
Сьогодні
Для домашнього варіанта зручно взяти готове консервоване виноградне листя й промити його від зайвої солі.
Інгредієнти
- 200 г консервованого виноградного листя
- 400 г яловичого фаршу
- 100 г рису
- 120 г цибулі
- 25 г зелені
- 30 мл олії
- 500 мл води
Приготування
- Листя промийте, видаліть жорсткі черешки.
- Рис проваріть 7 хвилин і злийте воду.
- Змішайте рис, фарш, цибулю й зелень, посоліть.
- На кожен листок викладіть невелику порцію начинки.
- Загорніть боки та скрутіть рулетики.
- Щільно викладіть у товстостінну каструлю, додайте олію й воду майже до верхнього шару.
- Накрийте тарілкою, потім кришкою.
- Тушкуйте приблизно 50 хвилин до повної готовності фаршу й рису.
- Перевірте начинку термометром: фарш із яловичини чи свинини має прогрітися до 71 °C, а з птиці — до 74 °C.
Як подавати
Подавайте теплою, з йогуртом і зеленню окремо.
Джерела
Перевіряйте склад на алергени. Час і кількість — орієнтовні.
Відкрити мапу смаків →