Голубці
Маленькі згортки домашнього тепла.
Звідки страва
Уся Україна
Історія
Голубці мають спільні риси зі стравами багатьох народів, у яких начинку загортають у листя. В Україні різняться розміром, крупою та способом тушкування. Пісні й м’ясні варіанти співіснують у родинних традиціях.
Сьогодні
Домашня версія з рисом, м’ясом і томатною підливою. Для пісного варіанта м’ясо замінюють підготовленими грибами.
Інгредієнти
- 1000 г капусти
- 400 г м’ясного фаршу
- 100 г сухого рису
- 150 г цибулі
- 100 г моркви
- 300 г томатів у власному соку
- 400 мл води
- 30 мл олії
Приготування
- Рис відваріть 8 хвилин і злийте воду.
- З капусти виріжте качан, розм’якшіть листки в окропі, зріжте товсті прожилки.
- Половину цибулі змішайте з рисом і фаршем, посоліть.
- Загорніть невеликі порції в листки.
- Решту цибулі й моркву припустіть на олії.
- Додайте томати та воду.
- Викладіть голубці в каструлю й залийте соусом.
- Тушкуйте під кришкою на малому вогні 50–60 хвилин до повної готовності м’ясної начинки.
- Перевірте начинку термометром: фарш із яловичини чи свинини має прогрітися до 71 °C, а з птиці — до 74 °C.
Як подавати
Полийте підливою, подайте сметану окремо. Великі голубці зручно розрізати навпіл.
Джерела
Перевіряйте склад на алергени. Час і кількість — орієнтовні.
Відкрити мапу смаків →