Шпундра
Буряк і м’ясо з характерною кислинкою.
Звідки страва
Полтавська область, Черкаська область, Вінницька область, Хмельницька область, Кіровоградська область
Історія
Шпундра — давня страва зі свинини та буряка, відома, зокрема, за літературними згадками. Сучасні кухарі повертають її в домашні та ресторанні меню.
Сьогодні
Це домашня адаптація: готовий несолодкий буряковий квас надає кислинки. Точні пропорції не є архівною реконструкцією.
Інгредієнти
- 600 г свинини для тушкування
- 500 г буряка
- 150 г цибулі
- 350 мл готового бурякового квасу
- 30 мл олії
Приготування
- М’ясо наріжте кубиками, буряк — невеликими брусочками, цибулю — півкільцями.
- У товстостінній каструлі підрум’яньте м’ясо на олії.
- Додайте цибулю й готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте буряк, квас, сіль і перець.
- За потреби долийте трохи води.
- Тушкуйте під кришкою 60–80 хвилин до повної готовності та м’якості м’яса й буряка.
Як подавати
Подавайте з підливою та свіжим хлібом або картоплею.
Джерела
Перевіряйте склад на алергени. Час і кількість — орієнтовні.
Відкрити мапу смаків →